Maak de sorbet. Breng het water met 250 g suiker aan de kook en los in deze stroop, van het vuur af, de cacao en de chocolade op. Laat afkoelen en draai af in de ijsmachine.
Verkruimel de peperkoek en leg de kruimels op een bakplaat. Laat 1 uur drogen in de oven op 60°C.
Maak de crème van banaan. Mix 2 bananen met de yoghurt en het citroensap fijn in de blender. Klop de room op met 25 g suiker en spatel deze door de bananenpuree. Klop ten slotte het eiwit stijf en spatel het door het banaanmengsel.
Snij de 2 overige bananen in mooie vierkantjes en wentel ze door de gedroogde peperkoekkruimels.
Spuit op elk bord wat bananencrème en schep er twee lepeltjes peperkoekkruimels naast. Schik de blokjes banaan op het bord en schep op elk hoopje kruimels een quenelle chocoladesorbet. Serveer meteen.