Schil de aardpeer en knolselder en snij in blokjes. Kook ze in 30 min. gaar in lichtgezouten water.
Pel intussen de ui en snipper fijn. Stoof aan in boter. Maak de paddenstoelen schoon en snij in stukken. Doe de paddenstoelen bij de ui en bak in 2 à 3 min. goudbruin. Voeg de peterselie toe. Kruid met peper en zout.
Warm de melk op. Giet de aardpeer en knolselder af en pureer ze. Meng er 60 g boter en de warme melk onder. Kruid met zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vul een beboterde ovenschaal met de helft van de puree. Leg hierop de paddenstoelen en bestrooi met kaas. Leg er de rest van de puree op en verdeel er de rest van de boter in vlokjes over. Bestrooi met de hazelnoten en laat 15 min. gratineren in de oven.