Klop de eiwittten stijf met het citroensap. Schep het maïszetmeel en de suiker door de eiwitsneeuw. Schep 1/3 ervan in een aparte kom. voeg er het cacaopoeder aan toe. Strijk, elkens op een groot vel bakpapier, 3 schijven van 20 cm diameter eiwitschuim uit (us 2 witten schijven en 1 schijf gekleurd en geparfumeerd met cacaopoeder). Laat de meringue ca. 2 uur opdrogen in de oven op 75°C met de ovendeur op een kier. Neem ze van het bakpapier en laat ze afkoelen. Klop de room stijf met de vanillesuiker.
Pureer 50 g frambozen en vermeng de puree met de slagroom. Schep de rest van de frambozen onder de roze slagroom. Leg de cacaomeringue in een bakring. Schep er de helft van de frambozenroom op. Dek af met een witte meringue. Schep daarop de rest van de frambozenroom. Dek af met de laatste schijf meringue. Zet de taart een nacht in de diepvriezer. Neem de bakring weg en zet ze zo'n 4 uur voor het serveren in de koelkast.