Pel de kastanjes (verwijder ook het bruine vliesje) en kerf ze kruisvormig in. Doe ze in een pan met ruim water en, per liter water, 10 g zout. Laat ze 25 à 30 min. koken en giet ze af.
Blancheer de spruitjes 5 min. in gezouten water. Laat ze schrikken met koud water en goed uitlekken.
Pel de sjalotten, snij ze in kwartjes. Schraap de wortelen en snij ze in blokjes. Stoof beide groenten aan in de boter. Doe er de gepelde en geplette knoflook, de bouillon, de laurier, de kruidnagel en de tijm bij. Dek af en laat 10 min. sudderen tegen de kook aan. Voeg er de spruitjes en de kastanjes aan toe. Laat 5 min. goed doorwarmen.
Haal de kruiden uit de pan. Breng op smaak met peper en zout. Serveer goed heet met een takje groen. Lekker als (vegetarische) hoofdschotel of als garnituur bij wild.