Druk de geraspte courgette goed uit om ze zo droog mogelijk te maken. Doe dan met de geraspte wortel, de knoflook en de gruyère in een kommetje. Meng goed. Voeg er peper en zout en de gezeefde bloem aan toe. Schep goed om.
Verhit in een diepe pan ruim olijfolie. Schep met een lepel hoopjes van de groentemix in de hete vetstof. Werk met kleine porties, bak hooguit 5 koekjes in één keer. Druk ze plat met de rugkant van een lepel. Bak de koekjes goudbruin aan twee kanten en laat ze uitlekken op keukenpapier.