1 Roer de losgeklopte eieren met de melk en de bloem tot een glad beslag. Kruid met zout en peper. Bak in een grote koekenpan 8 stevige pannenkoeken.
2 Snij de champignons in stukjes. Plet de knoflook. Hak de peterselie. Bak de champignons op een hevig vuur. Vermeng met de knoflook en de peterselie. Kruid met peper en zout.
3 Schep op elke pannenkoek een paar lepels champignonmengsel. Rol op en leg in een ingevette ovenschaal.
4 Breng de room tot tegen de kook aan. Doe er de helft van de mozzarella bij. Roer glad. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Lepel over de flensjes. Bestrooi met de rest van de mozzarella en wat paprikapoeder.
5 Zet 10 minuten in het midden van een oven van 200° C.