Pel de sjalotten en hak ze fijn. Schil de peterseliewortel, hou 100 g apart en snij de rest in plakjes Hak de bladpeterselie grof.
Verhit olie in een soeppan en stoof er de sjalotten in glazig. Voeg de plakjes peterseliewortel toe en stoof even mee.
Overgiet met de bouillon, breng aan de kook en laat 20 min. pruttelen op middelhoog vuur.
Snij de rest van de peterseliewortel in fijne julienne. Bak de reepjes goudgeel en krokant in frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg de gehakte bladpegerselie toe aan de soep en mix goed fijn.
Verdeel over borden of kommen en werk af met de gefrituurde peterseliewortel.