Roer het maïszetmeel met een paar eetlepels melk in een potje tot een papje. Doe de rest van de melk in een kookpot.
Snij de vanillestok in de lengte in 2 en schrap het merg uit het vanillestokje. Het stokje en het merg aan de melk toevoegen. Melk al roerend aan de kook brengen met de room en dan laten afkoelen.
Doe 6 eierdooiers en de suiker in een kom en klop met de staafmixer tot een dik en romig mengsel (het mengsel wordt bleker van kleur en de suiker is opgelost). Voeg op het laatste de resterende eierdooiers eraan toe, lichtjes mengen.
De gezeefde en afgekoelde melk (dus zonder de vanillestok maar met het merg) hieraan toevoegen en mengen. Voeg het zetmeelpapje toe en klop goed door.
Verwarm dit mengsel terug op een laag pitje en laat 10 min. zachtjes pruttelen onder voortdurend roeren. Verdeel over 8 schaaltjes en zet het in de koelkast om af te koelen. Bestrooi dan met bruine suiker en brand ze af zodat er een krokant korstje op komt. Het is de bedoeling dat alleen het suikerlaagje smelt en de crèùe brûlée onderaan koud blijft. Serveer meteen.