Voor de gerookte forel:
Snij de forel in kleine blokjes en meng deze met fijngesneden sjalot en bieslook. Hou nog wat bieslook apart voor de garnering.
Breng het mengsel op smaak met de azijn, de komkommer, olijfolie, peper en zout.
Werk af met bieslook.

Voor de gerookte zalm:
Snij de appel en zalm in kleine blokjes envoeg de gehakte koriander, limoensap en peper eronder.
Vermeng wat opgeklopt eiwit onder de zure room zodat deze wat luchtiger wordt.
Doe eerst het mengsel in de glaasjes en werk af met de luchtige zure room en evt. een blaadje koriander.