Fruit 250 g risottorijst glazig in wat boter of olie. Schenk er 2 pollepels warme groentebouilklon bij en laat koken tot bijna alle vloeistof verdampt is. Doe er weer ene pollepel bouillon bij en roer om. Laat opnieuw inkoken.Werk op dezelfde manier verder tot de rijst goed gaar is (er zal dan bijna 1 liter bouillon verwerkt zijn). Strijk de risotto uit op een groot bakblik en laat afkoelen. Verdeel 125 g mozzarella in blokjes. Splits 1 ei en vermeng de eierdooier met 3 eetlepels gehakte peterselie, 50 g gemalen parmezaan en de koude rijst. Kruid met peper en zout. Maak nootgrote balletjes van het mengsel. Druk in elk balletje een blokje mozzarella.
Wentel ze achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Bak ze goudbruin in een pan, in royaal veel hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer bij voorkeur warm of lauw.