1 Pel en snipper de ui. Stoof ze glazig in wat olijfolie.
2 Doe de ham bij de ui en stoof 5 minuten zacht mee. Voeg de bloem er eetlepel per eetlepel al roerend bij. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot je een mooie stevige massa hebt.
3 Laat 10 minuten al roerend zachtjes sudderen. Schep alles in een kom en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
4 Verwarm een flinke bodem olijfolie in een diepe pan. Klop de eieren los en doe de panko in een andere kom.
5 Maak met je handen kroketjes van het hammengsel. Haal ze door het ei en daarna door de panko. Bak ze in de olie goudbruin.