Reinig en was de groenten. Snij een deel van het groen van de prei in fijne ringetjes (als garnituur) en kook in een weinig gezouten water beetgaar.
Snij ui en wit van prei fijn en laat uitzweten in de vetstof. Bevochtig met visfumet. Voeg geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe. Voeg wannere de soep bijna gaar is de helft van de heilbot en de melk (niet bij gebruik van room) eraan toe, samen met het kookvocht van de preiringetjes.
Bij gebruik van melk: mix voor het opdienen de hete soep zodat er schuim ontstaat. Bij gebruik van room: klop deze lichtjes stijf en giet of schep voorzichtig op de soep.