Spoel verse spinazie in rum water en blancheer de groente 2 min. in gezouten water. Laat diepvriesspinazie ontdooien. Laat in beide gevallen goed uitlekken in een veergiet. Hak de blaadjes grof en druk ze nog eens extra goed uit.
Breng 1/2 liter melk aan de kook met 50g boter en een snuifje zout. Strooi er het griesmeel bij. Roer goed. Laat 10 min. zacht koken. Laat het griesmeelpapje goed afkoelen. Voeg er de spinazie, de eieren en 4 EL gemalen parmezaan aan toe. Vet een ovenschotel in met 10 g boter. Schep met 2 eetlepels balletjes van het griesmeelmengsel in de schotel. Laat voor de saus 30g boter smelten. Strooi er de bloem bij en roer goed. Schenk er 1/2 liter melk bij en roer de saus goed glad. Laat ze 5 min. zacht doorkoken en roer voortdurend. Kruid de bechamelsaus met nootmuskaat, peper uit de molen en zout naar smaak. Schenk bij de spinaziegnocchi. Strooi er de rest van de parmezaan op. Zet 25 min. in de op 200°C voorverwarmde oven.