1 Verwarm de oven voor op 180°C. Leg zes hoopjes cheddar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de kaas 4 minuten in de oven. Haal uit de oven, laat 1 minuut afkoelen. en leg de kaasrondjes in een cupcakevorm om verder op te stijven. Laat ze volledig afkoelen.
2 Verwijder de pit en schil van de avocado. Mix het vruchtvlees van de avocado fijn met de mascarpone en een beetje limoensap. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.Klop het eiwit stijf en spatel het door. de avocadomousse. Doe in een spuitzak en leg even in de koelkast.
3 Spoel de kerstomaatjes en halveer. Spuit een beetje van de avocadomousse in elk cupje. Werk af met een half kerstomaatje en wat koriander.