Was en reinig ui, knoflook en groenten naar keuze. Sij de groenten fijn. Laat fruiten in olijfolie. Voeg de tomaten bij, kruid met peper, look en fijngesnipperde blaadjes basilicum (of voeg die bij het einde toe). Laat 20 min. zachtjes stoven. Laat de oven voorverwarmen op 180°C?
Kook de rigatoni of andere deegwaren gaar. Laat uitdruppen. Voeg de tomatensaus bij.
Schik alles in een vurvaste schotel. Snij de mozzarella in fijne schijfjes en schik over de rigatoni. Plaats ca. 10 min. in oven tot de kaas bijna gesmolten is. Versier met enkele blaadjes basilicum.