Meng 1 ei met 60 g suiker, daarna met de bloem en het zout, tot een korrelig deeg. Stukjes boter doorroeren tot het mooi egaal is. Maak een deegbal, zet hem een uur in de koelkast. Meng amandelen, kaneel en 100g suiker met 2 eierdooiers. Voeg twee geraspte appelen met wat citroensap bij dit mengsel. Het tot sneeuw geklopte eiwit (van 2 eieren) doorspatelen. Schik het uitgerolde deeg in een beboterde taartvorm. Schep de vulling erop. Druk de overige, geschilde, doorboorde en gehalveerde appelen in de taartvulling. Kerf de bolle kanten in, bestrijk met bessenjam. Bak de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.