Spoel de aubergine. Snij ze in plakjes en leg ze in een vergiet. Bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze een kwartiertje uitlekken. Spoel het zout weg onder de koudwaterkraan en laat de aubergines goed uitlekken.
Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne schijfjes. Borstel de champignons schoon. Was de courgette. Pel de tomaten. Snij alle groenten in plakjes. Snij de gepelde ui in fijne ringen.
Fruit de ui en de geperste knoflook goudbruin in de helft van de olijfolie. Doe er de aubergine de champignons en de courgette bij. Laat alles een maar min. hevig bakken. Doe er de tomaten, een takje tijm en rozemarij bij. Laat 5 min. zacht stoven. Kruid met peper en zout.
Schep de groenten in een diepe ovenschotel. Dek ze af met de aardappelschijfjes. Besprenkel deze met de gemalen kaas en met de rest van de olijfolie. Zet de schotel 20 à 30 min. in de op 220°C voorverwarmde oven. Dek de schotel eventueel af met alufolie om te voorkomen dat de gratin té snel kleurt, terwijl de aardappelen nog niet helemaal gaar zijn.