Doe het water met de fijne suiker en de grofgehakte muntblaadjes in een pan met dikke bodem. Verwarm op een matig vuur, tot de suiker gesmolten is. Roer voortdurend met ene houten lepel. Laat de suikerstroop 1 min. koken. Schem hem dan door een fijne zeef in een ki-om en laat hem door en door afkoelen. Voeg er het citroensap en het sinaasappelsap aan toe.
Klop het eiwit stijf en spatel het luchtig door de stroop. Laat 39 tot 35 min. opstijven in een ijsmachientje.