De eieren scheiden. De eigelen schuimig kloppen met de suiker. Het limoensap bijvoegen, op zeer zacht vuur of au bain-marie laten indikken onder voortdurend roeren. Van het vuur halen en laten afkoelen.
De eiwitten stijfkloppen met een snufje zout. Voorzichtig onder de limoencrème scheppen. In kommetjes (of glazen) gieten en in koelkast plaatsen. Op het ogenblik van het opdienen een theelepeltje bessengelei in het midden van elk kommetje scheppen.