| Source: Libelle | |||
| Prep time: 45 minuten | Cooking time: 25 minuten | Total time: 1 1⁄6 uur | |
stap voor stap
Breng de bouillon aan de kook. Fruit de sjalotsnippers glazig in olijfolie. Doe er de rijst bij. Roerbak tot de korrels glazig zijn.
Schenk er de wijn bij en een soeplepel hete bouillon. Roer om. Laat zacht koken tot de vloeistof bijna opgeslorpt is. Voeg weer een soeplepel bouillon bij... werk zo verder tot de rijst gaar is (20 tot 25 min.), de bouillon zal dan praktisch opgebruikt zijn.
Neem de pan van het vuur. Voeg de boter en de parmezaan bij de rijst. Kruid naar smaak bij met zout. Schep om en serveer.
= risotto alla Parmigiana = pure risotto, misschien wel de lekkerste. De rijst moet romig en tegelijk toch stevig zijn.
Voor een risotto met vis kan een vis- of schaaldierenfond gebruikt worden, voor een vegetarische versie gebruik een pittige groentebouillon.