Stoof 1/2 fijngehakte ui glazig in wat boter. Voeg 1 gehakt teentje knoflook toe en 1 kl tijmblaadjes. Hak 200 g gemengde bospaddenstoelen fijn en stoof ze 5 min. in de kruidenboter. Overgiet met 1 el cognac en een scheutje citroensap, laat al het vocht verdampen en haal van het vuur. Roer er 1 el gehakte peterselie en 1 el gehakte dragon door. Breng op smaak met peper en zout Laat afkoelen. Roer het paddenstoelenmengsel door 125 g zachte boter . Laat 2 dagen opstijven in de koelkast. Smeer de rillette op sneetjes geroosteerd stokbrood en werk af met wat extra tijm.