Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
Snij de chorizo in heel kleine blokjes. Meng met het gehakt, de helft van de paprikablokjes, de gesnipperde peterselie, het losgeklopt ei en het paneermeel tot een homogene massa.
Verhit de olijfolie en fruit de overige paprikablokjes. Voeg de erwtjes toe en laat even meebakken. Blus met de bouillon. Schep de rijst erdoor en breng op smaak met saffraan, roer goed om en laat het vocht verdampen.
Verhit olijfolie in een pan en bak de balletjes krokant. Serveer ze met rijst.