Maak een stevige aardappelpuree met 1 kg aardappelen, 1/4 l melk (gekookt met 1 koffielepel gedroogd basilicum) en een flike noot boter. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Meng met 500 g geblancheerde, gehakte en heel goed uitgelekte spinazie.
Bak 4 niet te dunne, in fijne reepjes gesneden kalfslapjes goudbruin in boter of olie. Kruid ze met peper en zout.
Rooster 30 g pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
Schep de helft van de puree in een licht ingevette tulbandvorm. Leg er de kalfsreepjes op. Strooi er de pijnboompitten bij. Dek af met de rest van de puree. Bestrooi lichtjes met paneermeel, besprenkel met olijfolie en zet 10 min. onder de grill.