1 Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 185°C. Schil en snij de appelen in kleine en gelijke stukjes, besprenkel met citroensap. Snij ook de marsepein in blokjes.
2 Meng de stukjes appel met de kaneel, de bruine suiker en de blokjes marsepein.
3 Leg de bladerdeegvellen op een met bakpapier beklede bakplaat.
4 Schep een flinke lepel van de vulling in het midden van het deeg. Hou de randen vrij.
5 Vouw het bladerdeeg aan de hoeken naar het midden tot een mooi vierkant. Klop het ei los. Bestrijk de flapjes met ei en bestrooi met amandelschilfers. Bak de flapjes 15 à 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.