Splits de eieren. Breng de melk aan de kook en maak het brood erin fijn.
Roer de suiker, de eierdooiers en het kaneel erdoor. Klop het eiwit stijf en meng het er luchtig doorheen.
Bak in een flensjespan telkens 1/4 van het beslag aan beide kanten niet te vlug bruin in gesmolten boter en dek de pan tijdens het bakken af.
Bestrijk de pannenkoeken met jam naar keuze.