Snij het witloof in fijne reepjes en laat die samen met de sjalot 15 min. stoven in de boter. Laat uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de zalm in fijne reepjes. Scheid de eieren. Klop de dooiers op in een kom, samen met de room, de dille, 25 g gruyère en wat peper. Meng er het witloof en de zalmsnippers door. Klop de eiwitten op met een snuifje zout en spatel ze heel voorzichtig door het witloof/eiermengsel.
Rol het deeg uit en bekleed er een taartvorm me. Vul het met het mengsel, strooi er de rest van de fruyère over en laat 35 min. bakken in de hete oven.