Verwarm de oven voor op 150°C.

olijfolie
Verhit een scheut olijfolie in een grote stoofpot.

1.2 kg kalfsschenkel,peper,zout
Snijd de kalfsschenkel in stukken. Kruid de stukken vlees met peper en zout en haal ze daarna door de bloem. Bak de kalfsschenkel en de stukken been in de olie.

200 g gerookt spek
Snijd het gerookte spek in blokjes.

2 ajuinen,2 tenen look
Versnipper de ui en plet de look fijn.

Schep de gebakken stukken kalfsschenkel uit de pot en hou ze even apart. Stoof de ui en de look aan in dezelfde pot. Voeg ook de spekblokjes toe.

4 stengels groene selder
Spoel de selder schoon en snijd de stengels in stukjes. Stoof mee aan.

2 wortelen
Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Stoof mee aan.

1 rode puntpaprika
Halveer de rode puntpaprika, verwijder de pitjes en snijd in stukjes. Stoof mee aan.

1 groene paprika
Schil de groene paprika, snijd in kwarten, verwijder de pitjes en snijd in stukjes. Stoof mee aan.

een snuif Provençaalse kruiden,een snuif oregano
Kruid de gestoofde groenten met oregano en Provençaalse kruiden.

200 g witte bonen (uit blik)
Spoel de bonen onder koud stromend water en laat even uitlekken. Meng ze onder de groenten.

Doe de gebakken kalfsschenkel terug in de pot.

40 g tomatenpuree
Schep de tomatenpuree bij de groenten en laat mee bakken.

2 deciliters witte wijn,2 blikken tomatenblokjes
Bevochtig alles met de witte wijn. Voeg ook meteen de tomatenblokjes toe.

peper,zout,enkele blaadjes laurier,enkele takjes tijm,enkele takjes rozemarijn
Breng het geheel op smaak met peper, zout en een kruidentuil van laurier, rozemarijn en tijm.

Zet het deksel op de pot en schuif de ossobuco in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 1 à 1,5 uur.

400 g tagliatelle
Breng ondertussen een pot met water aan de kook en kook de pasta gaar.

½ bussel peterselie
Snijd de peterselie fijn.

Serveer de pasta met een flinke schep van de gegaarde kalfsschenkel en groentjes. Strooi er wat fijngesneden peterselie over.