Besmeer het brood aan beide kanten met 30 g boter en bak het aan beide kanten lichtbruin.
Laat 20 g boter iets lichtbruin worden, breek hierin de eieren en bak ze niet al te vlug totdat het wit is gestold. Zorg ervoor dat de dooiers heel blijven en 'spiegelen'.
Bestrooi de eieren met peper en zout.
Leg op ieder sneetje brood een spiegelei.