Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de snijkant van de aubergines met olijfolie. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat en zet 39 min. in het midden van de oven. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Lepel het vruchtvlees uit de schil, pureer het in de keukenrobot samen met de schil van één helft, de knoflook, de tomaat en de afgeriste tijmblaadjes. Breng verder op smaak met citroensap, peper en zout.
Zet de auberginekaviaar afgedekt in de koelkast. Werk net voor het opdienen af met partjes citroen.