Smelt de boter in een pan en bak de blinde vinken goudbruin langs alle kanten. Voeg de ui toe die je samen met het vlees laat smelten en licht kleuren.
Giet de bloem en de bruine suiker erbij. Voeg daarna de mosterd toe en bevochtig alles met het bier. Deglaceer de aanbaksels zorgvuldig en meng tot een smeuïge saus.
Bestrooi met tijm en laat 15 tot 20 min sudderen onder deksel. Kruid bij indien nodig en versier met platte peterselie. Serveer met een eenvoudige witloofsalade en natuuraardappelen.