Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de brie in plakken. Verwij der het kontje en de bittere kern van de stronken witloof en halveer ze. Was en schil de aardappelen. Snij de aardappelen in gelijke stukken en kook ze gaar.
Stoof het witloof in een vuurvaste pan met wat boter, op een matig vuur. Doe er een scheutje water bij. Laat een kwartier stoven. Kruid met peper en zout. Leg op elk half stronkje wat brie. Druppel er honing over en rits er de tijmblaadjes over uit. Zet de pan 10 min in de hete oven of tot de kaas goed gesmolten is.
Kruid de kalfsoesters aan beide kanten met peper en zout. Bak het vlees aan beide zij den in