Klop in een steelpannetje 4 eidooiers schuimig wit met 60 gr. fijne suiker.
Schenk er 1/2 dl muskaatwijn en 1/2 dl sinaasappellikeur bij.
Klop goed glad. Zet het pannetje in een warmwaterbad tegen de kook aan op het vuur.
Blijf stevig opkloppen tot het mengsel bindt en als een lint van de klopper afloopt.
Verdeel de sabayon over glazen of kommetjes.