Stoof 1 fijngesnede sjalot aan in 2 koffielepels olijfolie en 2 koffielepels water. Laat praktisch alle vloeistof verdampen. Laat afkoelen. Vermeng 500 g ricotta met 80 g gemalen parmezaan, 40 g paneermeel, de fijngesnipperde blaadjes van 2 takjes verse munt, 2 eieren en het gestoofde sjalotje. Kruid bij met peper en zout. Maak platte balletjes van het kaasmengsel. Bestuif ze lichtjes met bloem. Leg ze op bakpapier op een ingevette bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie. Zet ze 15 min. in de oven op 200°C.