1. Snij de kool in fijne repen. Blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in ijswater en goed uitlekken in een vergiet.

2. Bak de spekreepjes knapperig in een pan met anti-aanbaklaag, zonder vetstof. Vermeng de kool en de spekjes, laat afkoelen en schep alles in de voorgebakken deegbodem.

3. Klop het ei los met de room, peper en zout en giet het over de vulling. Snij de kaas in stukjes en strooi die erover. Bak de quiche 25 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven.