Boen de citroen goed schoon, rasp het schilletje fijn en pers het vruchtvlees uit.
Vermeng in een kom de bloem met de suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder en een mespunt zout.
Klop de eieren los met de melk. Doe ze bij de bloem en roer zo glad mogelijk met een houten spatel. Voeg er het citroensap, de citroenschilletjes en de gesmolten boter aan toe. Bewerk met de hoten spatel tot alle boter opgenomen is.
Verdeel in bolletjes. Leg ze op een grote schaal of een bakplaat. Dek ze af met een schone handdoek en laat ze 1 uur rusten op kamrertemperatuur.
Bak de wateltjes in een heet wafelijzer met niet te grote ruiten (gewone vorm). Laat ze goed afkoelen op een rooster.