Roer een beslagje van 100 g bloem, 1 ei en 1 dl ijskoud water Strooi er 1 eetlepel gedroogde oreano bij. Haal blaadjes verse basilicum één na één door het beslag en bak ze in een paar seconden goudbruin in hete frituurolie (170°C).
Vermeng voor de dipsaus 2 eetlepels mayonaise met 3 eetlepels zure room, 1 geperst knoflookteentje en 3 zongedroogde tomaten in kleine stukjes, 1 eetlepel balsamicoazijn en 2 eetlepels gemalen parmezaan. Kruid naar smaak bij met peper en zout.