Meng 210 g patisseriebloem met de noten en 100 g suiker. Doe er de koude boter bij. Bewerk met vork en mes tot een kruimelig deeg. Voeg 2 eidooiers en 30 ml koud water toe. Vermeng met de houten lepel. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed hetd even door tot het zacht en elastisch is. Verpak het in plasticfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Roel het uit, leg het in een beboterde springvorm en zet in de koelkast.
Maak nu de vulling. Klop 4 eidooiers met de suiker tot een wit-schuimige massa. Roer er de roomkaas (op kamertemperatuur) door. Voeg de zure room, de bloem, de vanille-essence, het citroensap en de schil toe. Klop goed op.
Klop 4 eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het mengsel. Schep de kaascrème op de deegbodem.
Bak 1 uur in een op 180°C voorverwarmde oven. Laat de taart volledig afkoelen in de oven. Zet ze vervolgens minstdens 3 uur in de koelkast. Marineer de bessen 3 uur in witte wijn. Schep ze net voor het serveren op de taart.