1 Pel de ui en snipper ‘m fijn, pel de knoflook en plet ‘m. Bak de ui en knoflook in een klontje boter op een zacht vuur. Zet de ui apart en bak in dezelfde pan de spekreepjes krokant. Laat kort afkoelen. Meng de ui en het spek met de walnotenkaas.
2 Snij het kalkoengebraad open zodat je het kunt vullen. Kruid binnenin met peper en zout en vul met de walnotenkaas-mengeling. Rol de kalkoen dicht en knoop ze vast met keukentouw. Kruid de buitenkant met peper en zout.
3 Verwarm de oven voor op 190°C. Smelt een grote klont boter in een braadpan. Bak het gebraad bruin langs elke kant. Leg het in een ovenschaal en beleg met enkele klontjes boter. Zet 40 à 45 minuten in de oven en lepel er af en toe wat braadvet over.
4 Snij intussen de appelen in partjes en verwijder het klokhuis. Hak de hazelnoten fijn met een mes. Smelt een klont boter in de pan en voeg de appeltjes, hazelnoten en de honing toe. Bak tot de appeltjes gekaramelliseerd zijn.
5 Haal het vlees uit de oven en laat nog kort rusten. Snij het vlees in sneetjes en serveer met de appeltjes.