Besmeer de broodjes aan beide kanten met boter, bak ze bruin of rooster ze en houdt ze warm.
Maak van 50 g boter, de bloem en de melk een saus (zie Béchamelsaus). Breng de saus op smaak met peper en zout.
Meng de kleingesneden ham en het vlees door de saus. Bedek de stukjes brood met een dikke laag van de hamsaus.
Serveer de broodjes warm en garneer met peterselie.