Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal lichtjes in. Schil de aardappelen en snij ze in plakjes van 0,5 cm dik. Spoel en hak de spinazie. Pel de ui en snij in fijne ringen.
Warm de melk op. Smelt de boter in een steelpan op een hoog vuur. Roer er de bloem door en roerbak 1 min. Haal de pan van het vuur en roer er de warme melk in porties door. Roer glad, zet opnieuw op het vuur, roer tot de saus indikt en laat dan 10 min. onder deksel zachtjes pruttelen.
Laat de tonijn uitlekken en trek in stukken. Schrob de citroen en rasp de schil er fijn af. Roer de tonijn, de geraspte citroenschil en de parmezaan door de bechamelsaus en kruid met peper en zout.
Schep een derde van de tonijnsaus in de ovenschaal. Schik er de helft van de aardappelplakjes op, dan de helft van de spinazie en daarna de helft van de uienringen. Schep er opnieuw een derde van de saus in, de rest van de aardappelen, de spinazie en de uienringen en eindig met de rest van de tonijnsaus. Dek af met een vel alufolie en schuif 30 min. in de oven.
Verwijder de alufolie en strooi de rest van de parmezaan over de schotel. Schuif opnieuw in de oven en laat nog 20 min. verder bakken tot de aardappelen gaar zijn.