Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snipper 2 uien en de knoflook en stoof glazig in een beetje olie. Schraap de wortel en snij in fijne blokjes. Maak ook de selder schoon en snij in boogjes. Doe de groenten bij de knoflook en schep om. Roer er de tomatenpuree door. Blus met de tomanteblokjes en voeg het blaadje laurier toe. Laat 30 min. op een zacht vuur stoven. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblaadje.
Spoel de spinazie en laat goed uitlekken. Maak de kastanjechampignons en bospaddenstoelen schoon en snij grote exemplaren in stukken. Pel en snipper de resterende 2 uien en stoof aan in olijfolie. Roerbak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin. Voeg de spinazie toe en shep om. Breng op smaak met de verse kruiden, peper en zout. Laat uitlekken en druk overtollig vocht eruit.
Vul de cannellonibuisjes met de champignonvulling en leg ze in een ovenschaal. Lepel er de saus over, rasp er de kaas over en schuif 25 à 30 min. in de voorverwarmde oven.