Kook de aardappelen en spruitjes apart gaar.
Hak de spruitjes in kleine stukken en meng ze met de gestampte aardappelen, de zure room, 100 g van de Comtékaas, het Breydelspek en de eidooier.
Doe de stamppot in een vuurvaste schaal (of vier aparte schaaltjes) en bestrooi met 50 g Comtékaas, paneermeel en enkele kleine klontjes boter.
Gratineer kort onder een hete grill.