Klop in een steelpannetje de eierdooiers wit schuimig met de suiker. Zet het pannetje vervolgens in een warmwaterbad tegen de kook aan op het vuur.
Schenk er in een straaltje d ewijn bij en voeg er de thee aan toe. Blijf stevig opkloppen tot de crème bindt en als een lint van de klopper afloopt.
Verdeel de warme sabayon over mooie glazen of coupes en laat afkoelen. Zet dan in de koelkast tot het serveren.