| Source: Libelle | |||
| Prep time: 30 minuten | Cooking time: 25 minuten | Total time: 55 minuten | |
goed gevuld
Gril 100 g pancetta in reepjes een kwartier in een voorverwarmde oven van 100°C. Snipper 1 ui en 2 teentjes knoflook. Stoof ze in 1 eetlepel olijfolie. Doe er 2 eetlepels balsamicoazijn en 4 in blokjes gesneden aardappelen bij. Schenk er 750 ml warme kippenbouillon bij. Laat 15 min. koken.
Voeg 500 g rucola toe en mix. Schep de soep in borden en verdeel er 20 g geraspte parmezaan en de pancetta over.
De rucola heeft een ietwat bittere notensmaak. U kunt de helft ervan ook vervangen door kropsla, zo wordt de soep wat fluweliger.