Was het poelet en smoor het in wat water.
Voeg 4 dl heet water, zout, ui, wortel, kruiden en specerijen toe en laat het poelet in circa 45 minuten zachtjes gaar koken.
Draai kleine balletjes van het gehakt, kook ze 5-10 minuten mee in de bouillon.
Zeef de bouillon en maak er met de boter en bloem een saus van.
Maak de saus af met citroensap en een beetje melk.
Snijd het vlees in kleine stukjes, verwijder het vet en de velletjes en verwarm het vlees met de gehaktballetjes in de ragout.