Klop de eiwitten stijf, met het citroensap, strooi er de suiker bij en klop goed op. Spatel er de gemalen pistaches onder. Spuit met de spuitzak kleine hoopjes op bakpapier. Zet 30 min in de voorverwarmde oven op 140°C. Laat afkoelen op een rooster.
Spuit op de helft chocolademousse. Dek af met de andere helft. Zet koel weg.