Roer de bloem met een snuifje zout, het bier en het ei tot een glad beslagje. Zet het een half uur aan de kant.
Pel de sjalotjes en kerf ze bovenaan kruisvormig in.
Vermeng het sinaasappelsap en het citroensap met het mierikswortelpoeder, een snuifje peper en zout. Zet het sausje koel weg.
Klop het eiwit stijf en spatel het luchtig door het beslagje.
Dompel er de sjalotten in. Bak ze in hete frituur goudbruin. Leg niet te grote porties in één keer in de frituur zodat de beignets wat ruimte hebben.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en hou ze vervolgens warm vooraan in de oven (op 50°C).
Serveer het sausje in een kommetje apart.