Stoom de schoongemaakte worteltjes ca. 3à min. of tot ze lekker zacht zijn. Pureer ze met de mixer en laat de puree opdrogen op een zacht vuurtje.
Pers de sinaasappel en de halve citroen uit en verwarm het sap. Los er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Giet de opgeloste gelatine bij de puree.
Doe er de gehakte kervel bij. Meng goed. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Klop de room stijf en spatel de slagroom luchtig door de wortelpuree.
Schep het mengsel in een tulbandvorm. Strijk de boenkant mooi glad. Dek de vorm af met alufolie en laat de bavarois een paar uur opstijven in de koelkast.