Spoel de aubergines, halveer ze in de lengte, niet schillen. Bestrooi ze met grof zout en laat ze ongeveer 1 uur uitlekken in een vergiet.
Spoel het zout eraf en dep de groenten goed droog. Fruit de uien en de geperste knoflook in 2 eetlepels hete olijfolie. Doe er 3 gepelde tomaten en de peterselie bij.
Kruid met peper en zout en laat 20 min. onafgedekt sudderen. Schep het mengsel in de lichtjes uitgehaalde auberginehelften. Schik ze mooi naast elkaar in een ovenschotel.
Leg op elke portie een paar schijfjes tomaat. Besprenkel de groenten met de rest van de olijfolie. Zet de schotel 45 min. in de oven op 175°C.