Maak een beslag met de bloem, het ei, de melk en 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg er een kleine handvol gehakte basilicum aan toe. Bak in een grote pan, in olijfolie, 4 grote, dunne pannenkoeken. Snij de gietenkaas in fijne plakjes en verdeel ze over de flensjes.Strooi nog wat gehakte basilicum op de kaas, sprenkel er wat olijfolie op. Rol de flensjes op en schik ze in een ovenschotel. Zet ze 10 min. in de oven op 200°C. Bestrooi ze met de parmezaan.
Rooster de grof gehakte walnoten goudbruin in 1 eetlepel olijfolie. Vermeng ze met de honing, de mosterd, de wijnazijn, de afgeriste rozemarijn, een snuifje peper en zout.
Schil de asperges. Bak ze goudbruin op een matig vuur, in een paar eetlepels olijfolie. Kruid ze met peper en zotu. Schenk er 50 ml water bij. Dek af en laat ze 8 à 10 min. koken tot ze beetgaar zijn. Doe er het honingmengsel bij, schep goed om. Laat nog 2 min. onafgedekt goed warm worden. Serveer goed heet, met de gegratineerde flensjes.